Una mirada a la cocina hispana

Bisté Estilo Mexicano
Arroz Rojo

(Family Features) - Las familias hispanas se basan en su cultura y en la tradición, y en ningún lugar es más evidente esto que en la cocina. Para muchos hispanos, cocinar es un arte que se aprende observando y practicándolo. Para algunos, comienza en la infancia; para otros, empieza cuando se casan. Si bien las recetas, libros de cocina y las medidas se utilizan para hornear, no siempre se siguen estos métodos para preparar los alimentos. Desde medir hasta mezclar, el instrumento clave en la cocina hispana es la propia mano. Cocinar se resume en "sentir" lo que se hace, comprender lo que se necesita para lograr que la comida honre la herencia y que quede bien cada vez.

"Mezclando" las cocinas americana e hispana

Si bien los libros de cocina comerciales tradicionales abundan en los hogares estadounidenses, los hispanos conservan recetas que son transmitidas a través de generaciones, según investigaciones llevadas a cabo por Practica Group LLC para la firma Whirlpool. Es raro ver procesadores de alimentos, hornitos tostadores y planchas de hacer "waffles" en sus cocinas. Los hornos de microondas son un artículo que figura en muchos hogares hispanos, pero son utilizados principalmente para descongelar y recalentar y no para cocinar. Muchos hispanos limitan su uso de equipos norteamericanos porque tales instrumentos implican menos improvisación a la hora de preparar una comida. Y cada comida en una cocina hispana -si bien basada en la tradición - puede ser influida por diferentes regiones, tales como una barbacoa en Texas. A diferencia de algunos hogares estadounidenses, los hispanos sólo emplean la cocina para cocinar, no para hacer tareas o pagar cuentas.

Las rutinas norteamericanas afectan la comida hispana

Grandes desayunos con todos sentados a la mesa son todavía algo común los fines de semana, y en ocasiones durante la semana, en los hogares hispanos. Diferentes combinaciones de huevos, carnes, tortillas y frijoles son algo muy común en el desayuno, al igual que los "pancakes", el cereal y el arroz con leche. Sin embargo, el almuerzo ha sido enormemente americanizado en la cultura hispana y principalmente consiste de sandwiches y de sobrantes de comidas. La cena, que casi siempre incluye arroz y frijoles, también se ha visto afectada por la cultura americana del "snack". Algunos hispanos reconocen que los "snacks" y los dulces, tales como las palomitas de maíz y los helados "sundaes", pudieran incluso reemplazar una cena más tradicional, según las investigaciones que Practica Group LLC hizo para Whirlpool. No obstante, todavía se espera que todos coman juntos aun cuando la elección de su "cena" sea diferente.

La energía preferida: el gas

El gas es la energía preferida en la cocina hispana, según investigaciones recientes desarrolladas por Pratica Group LLC para Whirlpool. Los cocineros hispanos han crecido con estufas y hornos de gas y se espera que sigan utilizando el gas en vez de la electricidad en sus cocinas. Los hispanos se enorgullecen de utilizar gruesas cazuelas, y el gas proporciona una cocción más pareja y un mejor control de la llama. El comal se apoya en el gas para cocinar a la perfección las tortillas, mientras los hornos de gas son los preferidos para hornear galletitas, flanes y enchiladas.

Comal: un puntal de la cocina

Las tortillas son un plato fundamental en los hogares hispanos tradicionales, y el comal, una plancha de barro, es un elemento fijo en la cocina. Tradicionalmente el comal se compra separado y se ubica en la estufa. Sin embargo, un nuevo horno específicamente diseñado para el consumidor hispano, llamado el horno Sabor de la marca Whirlpool, tiene integrado un comal tradicional. Este horno es primo del popular horno Acros en México.

"Es importante que fabriquemos un producto que le permita a la cultura hispana acoplarse mejor con sus tradiciones y herencia en Estados Unidos", dijo Melodie Nakhle, administradora de esta categoría en la marca Whirlpool de cocinas. "La marca Whirlpool se ha asociado con Lowe's para distribuir el horno Sabor en 140 mercados a travez de los Estados Unidos en los cuales hay una significativa población hispana".

El horno Sabor funciona con gas y, además de tener de manera estándar un comal, también cuenta con un asador o broiler en la parte inferior.

El horno Sabor es el primero en su tipo que permitirle a las familias hispanas disfrutar más de las tradiciones de su herencia en una cocina americana sin compromiso alguno.

Bisté Estilo Mexicano
Rinde 6 porciones

2 libras de carne de res, cortada en tirillas
5 dientes de ajo, picaditos
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
1/4 de cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana, finamente picada
3 tomates maduros tipo Roma, pelados y finamente picados
6 chiles serranos

Adobe la carne con 3 dientes de ajo picaditos, pimienta, ají, comino y cucharadita de sal. Tape y refrigere al menos 2 horas.

En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego vivo, añada la cebolla y saltee durante unos 4 minutos.

Añada dos dientes de ajo picaditos y la carne adobada; saltee constantemente durante 7 a 10 minutos.

Cuando la carne esté cocinada, añada tomates, chiles serranos y una cucharadita de sal.

Reduzca el calor a mediano y cocine destapado durante unos 10 minutos.

Arroz Rojo
Rinde 4 porciones

1/4 lata pequeña de salsa de tomate
1/2 tomate pequeño, picadito
1/4 de cebolla, picadita
1/2 diente de ajo, picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de arroz blanco de grano extra largo
1 1/2 tazas de agua
1 cubito de caldo de res o de pollo

Haga un puré con la salsa de tomate, la cebolla y el ajo en la licuadora. Caliente el aceite de oliva y saltee el arroz hasta que esté dorado. Ponga a hervir el agua y añada el puré de tomate, el caldo, arroz y sal y pimienta al gusto. Deje que el agua hierva de nuevo, baje el calor y tape. Cocine hasta que todo el líquido haya sido absorbido (unos 15 a 20 minutos). Deje reposar 5 minutos antes de servir.

El horno Sabor de Whirlpool, equipado con un comal tradicional y cinco hornillas, facilita el preparar sabrosas comidas auténticas. Con controles en español primero y en inglés después, el horno Sabor viene en blanco con detalles metálicos. Para más información visite www.whirlpool.com/sabor.

Todos los materiales por cortesía de: Whirlpool